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La Tradizione dei Pisarei e Funghi Porcini: Una nuova delizia Piacentina
Un piatto povero, ma ricco di sapori.
PISAREIFUNGHI PORCINIPASTA FATTA IN CASAPRIMI SFIZIOSIGNOCCHETTIPIACENTINI
Master
12/29/20242 min read


Introduzione alla Ricetta dei Pisarei
La gastronomia piacentina è conosciuta per le sue ricette uniche e saporite, tra cui spiccano i Pisarei, un tipo di pasta tradizionale molto versatile. Questo tipo di pasta affonda le sue radici nel passato, con documentazioni risalenti all'anno 1000 a.C. nei monasteri della zona di Piacenza. Allora, i Pisarei venivano serviti principalmente in una zuppa calda per i viandanti che percorrevano la via Francigena. Oggi, tuttavia, abbiamo reinventato la ricetta originale per renderla ancora più gustosa e soddisfacente per le papille gustative moderne.
Ingredienti Necessari per Realizzare i Pisarei
Per preparare un delizioso piatto di Pisarei per quattro persone, è importante avere gli ingredienti giusti. Ecco cosa vi serve:
Per la pasta dei Pisarei:
500 gr. di farina
170 gr. di pangrattato
Q.B. Brodo quanto basta
Per il sugo:
50 gr. di funghi secchi porcini (messi a bagno in acqua)
100 gr. di funghi freschi porcini (a cubetti)
Olio d’oliva (per soffriggere)
2 confezioni di panna da 200 gr.
Sale e Pepe Q.B.
Preparazione dei "Pisarei e Funghi Porcini"
La preparazione di questa prelibatezza inizia con la realizzazione della pasta. Mescolate la farina e il pangrattato in una ciotola, quindi aggiungete gradualmente il brodo fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Così formate delle piccole palline di pasta, che poi schiaccerete delicatamente per ottenere la forma caratteristica dei Pisarei.
Per il sugo, cominciate soffriggendo i funghi secchi (tolti dall'acqua ) e freschi in un po' d'olio per circa 7/10 minuti a fuoco basso. Assicuratevi che l'olio sia caldo ma non fumi. Una volta che i funghi sono ben rosolati, aggiungete la panna e mescolate il tutto. A questo punto, aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Mettete l'acqua sul fuoco e quando inizia a bollire salatela, poi calate i Pisarei, Dopo qualche minuto inizieranno a galleggiare, significa che sono quasi pronti. Scolateli e aggiungeteli al composto appena fatto. Per arricchire ulteriormente la crema della salsa, aggiungete un goccio di latte al sugo. Questo passaggio conferirà una consistenza ancora più avvolgente e cremosa al piatto finale.
Conclusione: Un connubio di tradizione e Sapori.
In conclusione, i "Pisarei e funghi porcini" rappresentano una combinazione perfetta di tradizione e innovazione nella cucina di Piacenza. Questa ricetta non solo vi porterà indietro nel tempo, ma delizierà anche il vostro palato con sapori ricchi e autentici. Provare a preparare i Pisarei a casa è un'esperienza culinaria imperdibile per tutti gli amanti della buona cucina.