DIFFICOLTA' 2/5

* *

Ingredienti per il Birramisù

INGREDIENTI

Panna fresca liquida 300 ml

Mascarpone 60 g

Savoiardi 12

Cacao amaro in polvere q.b.

ZABAIONE ALLA BIRRA

Birra 60 ml

Tuorli 6

Zucchero 120 g

PER LA BAGNA

Caffè 200 ml

Zucchero 50 g

Birra 200 ml

Il birramisù è un dolce che unisce la tradizionale ricetta del tiramisù con l'aggiunta di birra, creando un'esperienza gustativa unica. Per preparare questo dessert delizioso, è fondamentale avere a disposizione tutti gli ingredienti necessari che contribuiranno al suo gusto e alla sua consistenza.

In primo luogo, sono essenziali savoiardi, i biscotti leggeri che fungeranno da base. Questi biscotti assorbono la bagna, conferendo al dolce una consistenza soffice e ariosa. Accanto ai savoiardi, la panna fresca liquida è indispensabile, poiché, montata a neve, contribuirà a dare volume e leggerezza al birramisù.

Un altro ingrediente fondamentale è il mascarpone, un formaggio cremoso che gioca un ruolo cruciale nella preparazione del dolce. La sua ricchezza e cremosità bilanciano il sapore della birra, creando un contrasto piacevole al palato.

Per lo zabaione alla birra, è necessario utilizzare uova fresche, zucchero e una selezione di birra a scelta. La birra non solo aggiunge un sapore ricco e maltato, ma anche una nota di complessità al dolce. La combinazione di questi ingredienti dà vita a una crema deliziosa, che si amalgama perfettamente con il mascarpone e la panna.

Infine, la bagna per i savoiardi è un elemento chiave: può essere preparata con una miscela di birra, zucchero e, a seconda dei gusti, un pizzico di caffè. Questa bagna non solo umidifica i savoiardi, ma arricchisce ulteriormente il sapore del birramisù, rendendolo un dolce irresistibile.

Preparazione dello Zabaione alla Birra

Lo zabaione alla birra è una deliziosa crema che combina perfettamente la ricchezza dei tuorli d'uovo con il sapore distintivo della birra. La preparazione di questo dolce richiede attenzione e una certa tecnica per ottenere una consistenza cremosa e leggera. Iniziamo con gli ingredienti principali: avrete bisogno di 6 tuorli d'uovo freschi, 120 grammi di zucchero e 260 ml della vostra birra preferita, che può variare in base ai gusti personali, ma una birra scura o una birra aromatizzata può aggiungere una nota interessante al risultato finale.

Per iniziare, ponete i tuorli d'uovo in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Utilizzando una frusta, sbattete i tuorli e lo zucchero insieme fino a ottenere un composto chiaro e cremose. Questo processo è cruciale poiché favorisce l'incorporazione dell'aria, contribuendo a una consistenza più leggera. Una volta che il composto è amalgamato, ponete la ciotola sopra un bagnomaria a fuoco medio. È importante monitorare la temperatura e mescolare continuamente per evitare che i tuorli si rapprendano. Quando il composto inizia a riscaldarsi, versate lentamente la birra, continuando a mescolare in modo uniforme. L'aggiunta della birra durante la cottura permette di infonderne il sapore nello zabaione senza compromettere la sua consistenza. Continuate a sbattere fino a quando la crema raggiunge una consistenza densa e vellutata. Una volta pronto, lasciare raffreddare, affinché i sapori si amalgamino correttamente. Lo zabaione alla birra è un'ottima base per il famoso dolce birramisù, conferendo una nota originale e sorprendente a questo dessert già amato, perfetto per gli intenditori di birra.

Assemblaggio del Birramisù

Il processo di assemblaggio del birramisù rappresenta una fase cruciale per ottenere un dolce equilibrato e saporito. La preparazione della bagna è il primo passo fondamentale, in quanto determina il gusto finale del dolce. Per realizzarla, è necessario mescolare il caffè espresso, che deve essere ben forte, con la birra, preferibilmente una Stout o una Porter, per conferire profondità e complessità. È importante che questa bagna sia avvolgente, ma non eccessivamente liquida; pertanto, un rapporto di due parti di caffè e una parte di birra può funzionare bene.

Una volta che la bagna è pronta, si procede all'immergere i savoiardi. È consigliato inumidirli rapidamente, passando ogni savoiardo nella bagna per pochi secondi. Questo evita che i biscotti diventino troppo molli, mantenendo così la loro consistenza. L'ideale sarebbe che i savoiardi risultassero leggermente umidi, ma ancora in grado di mantenere la forma.

Successivamente, si può iniziare a stratificare gli ingredienti. Si propongono strati alternati di savoiardi imbevuti, zabaione e crema di mascarpone. Per un risultato ottimale, è bene curare l'equilibrio tra lo zabaione e il mascarpone, in modo da non sovrastare i delicati sapori del dolce. Inoltre, si suggerisce di dare rilievo al contrasto tra la cremosità della crema e la croccantezza dei savoiardi.

Infine, dopo aver assemblato il dolce, è fondamentale lasciarlo riposare in frigorifero per almeno quattro ore, o ancor meglio per una notte intera. Questo periodo di riposo consente ai sapori di amalgamarsi perfettamente, regalando un birramisù dal gusto ricco e avvolgente.

Servire il Birramisù

Servire il birramisù è un momento cruciale per esaltare le caratteristiche di questo delizioso dolce. Per ottenere il massimo dall'esperienza di consumo, è importante presentarlo in modo accattivante. Una delle tecniche più apprezzate per la presentazione consiste nell'utilizzare un piatto da dessert di design, creando uno strato di birramisù che si possa ammirare. Una spolverata di cacao in polvere non solo aggiunge un tocco estetico, ma accentua anche il sapore profondo del dolce, armonizzandosi con la bassa dolcezza della birra. La scelta del cacao in polvere deve essere oculata; un prodotto di alta qualità offre un'esperienza di gusto superiore.

Un altro aspetto fondamentale da considerare è la temperatura di servizio. È consigliabile servire il birramisù freddo, in modo che le diverse stratificazioni di sapore possano amalgamarsi perfettamente. Questo dolce gelato può risultare particolarmente rinfrescante durante calde giornate estive, si presta bene come dessert nelle serate invernali, accompagnato da una birra stout o di un'altra varietà scura che possa esaltare la dolcezza e il ricco aroma del dolce.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, è interessante esplorare le varianti del birramisù abbinate a diverse tipologie di birra. Ad esempio, una birra rossa può offrire un contrasto affascinante con il cacao, mentre una birra chiara potrebbe rinfrescare il palato e arricchire la fragranza del dolce. Sperimentare con diversi abbinamenti consente di scoprire nuove sfumature di sapore, rendendo ogni assaggio un’esperienza unica e memorabile.

Master G.