Cosa sono le Empanadas?

Le empanadas sono un delizioso piatto tipico della cucina latino-americana, particolarmente amato in Argentina. Questi gustosi fagottini a forma di mezza luna sono realizzati con un guscio croccante e sottile, preparato con farina, acqua, olio o strutto. Ma la vera bontà delle empanadas risiede nel loro ripieno saporito, che può variare da carne trita a cipolle, peperoni, spezie e persino uova sode!

La Storia delle Empanadas

Le empanadas hanno una storia affascinante, che risale a tempi antichi e alle tradizioni delle donne argentine. Si narra che, quando i loro uomini tornavano dalle Pampas, le donne preparassero queste specialità per accoglierli come meritano. Ogni morso di empanada non è solo un’esplosione di sapori, ma anche un pezzo di cultura e di tradizione. Si racconta che le empanadas venissero servite in occasioni speciali come feste e celebrazioni familiari.

Come Preparare le Classiche Empanadas

Quantità per circa 14 pezzi

Per l’impasto:

• 250 gr di farina ’00

• 125 gr di acqua a temperatura tiepida

• un cucchiaio di aceto bianco

• 20 ml di olio extravergine ( oppure 20 g di strutto)

• 2 pizzichi di sale ( 5 gr)

Per il ripieno:

• 160 gr di carne bovina tritata o di pollo

• 1/2 cipolla bianca

• 1 scalogno piccolo

• 2 cucchiai abbondanti di peperone rosso finemente tritato

• 6 – 7 olive verdi snocciolate e tritate

• 2 cucchiaini di uvetta

• 1 cucchiaio di olio extravergine

• 1/2 cucchiaino di paprika dolce

• 1/2 cucchiaino di cumino

• un pizzico di peperoncino piccante

• un pizzico di sale

• 1 uovo sodo

Per la cottura:

• olio per friggere ( per la versione fritta)

• friggitrice ad aria

• 1 tuorlo d’uovo per pennellare ( per la versione al forno)

Preparare le empanadas è più semplice di quanto si possa pensare! Iniziamo con la pasta: mescola farina, acqua e olio (o stutto) e aceto, fino ad ottenere un composto omogeneo sigillare la pasta con la pellicola e lasciala riposare per almeno 30 minuti. Poi fate bollire un uovo per 6 – 8 minute e lasciate raffreddare da parte. Tritate minuziosamente cipolla e scalogno e soffriggeteli con l’olio in una padella capiente per 1 minuto. Aggiungete le carne trita, abbassate la fiamma e fate rosolare a fuoco medio 2 minuti. Poi aggiungente il peperone tritato. Girate e lasciate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti. Infine aggiungete le olive snocciolate affettate e l’uvetta precedentemente ammorbidita in acqua, paprika, cumino, peperoncino girate e lasciate insaporire 1 minuto, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare e aggiungete sale a piacere. crea il ripieno con carne trita, cipolle, peperoni e le spezie che preferisci. Aggiungi un pezzetto di uovo sodo se vuoi dare un tocco in più. Stendi la pasta e ritaglia dei cerchi. Riempi i cerchi di pasta, infine sovrapponete l’impasto così da creare una mezzaluna, picchiettate i bordi in modo da sigillare bene e realizzate la chiusura tipica “repulgue” con la punta di un coltello, partendo dall’estremo sovrapponete il cordone al precedente pezzetto così da realizzare il bordo.

È possibile cuocere le empanadas al forno o friggerle per ottenere una croccantezza irresistibile. Servile calde come antipasto o per una cena informale tra amici: saranno sicuramente un successo! Non dimenticare di preparare una salsa piccante o adatta per intingerle, sarà il complemento perfetto.

DIFFICOLTÀ 2/5 * * * * *

Le empanadas, con il loro guscio dorato e croccante e il ripieno saporito, sono una vera delizia che ogni appassionato di cucina dovrebbe provare. Che tu le prepari per una festicciola o semplicemente per coccolarti dopo una lunga giornata, le empanadas non deludono mai. Provale e lasciati sorprendere dalla loro bontà! Se hai voglia di un piatto che porta un po' di calore e tradizione della cucina latino-americana nella tua tavola, le empanadas sono senza dubbio la scelta giusta.

CHEF MASTER G.